新油和老油火锅的区别？

1.所谓老火锅即是传统的回收老油火锅，锅内老油食客用餐后进行重复回收利用，不过由于在处理过程中的不规范造成外地对重庆老火锅使用的是地沟油概念误区。目前国家相关部门已经明文规定严禁使用回收老油火锅，重庆个别商家在经营过程中已被查处，进行了严厉的刑事处罚和民事罚款。

2. 记忆年代老火锅所使用的一次性红油和底料出自于正规生产厂家，从生产源头就进行了规避，原材料使用合格达标且品质优良；制作工艺采取多次提炼最终达到红油的浓厚和醇香口感，添加高汤熬制既能满足绿色健康的饮食用餐又能感受到老火锅的口味。

3. 记忆年代老火锅标准化锅底配制，傻瓜式配料操作，完全解决技术后顾之忧；真真正正实现了技术简单化，无需专业大厨同时也降低了厨房的用人成本。

4.新油火锅一锅成本为70元左右；减去收取的锅底费38元，实际成本为32元；而老火锅需然回收老油，但不能收取锅底费，而且每锅底料成本为25元左右，加上每次老油回收重新添加原材料进行加工，其每锅成本在30元左右，同时还需要聘请专业厨师进行操作，在人力成本上有所增加同时还面临厨师流失的风险。

我们采用的是一次性红油、底料，另外添加高汤熬制，从卫生的角度更加透明，从健康的角度更加营养，从口味的角度更加符合现代人。