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火锅的味道，底料是关键，而我们日常食用中要怎么区分底料的好坏呢？
一、外观辨别：含有香料、纯牛油等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
二、色彩辨别：在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
三、香味辨别：火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。
四、味道辨别：天然调味料滚过后味道会持久纯正，但若是化学调味料则会先浓后淡，而且愈煮愈辣。
五、硬度辨别：火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软，假不会随气温的变化而变化。
六、新鲜的辨别：汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是先有泡沫的,后面是没有泡沫的。
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