火锅里的学问·火锅竟是这样吃的...

火锅里的学问·火锅菜品如何搭配
火锅作为特色美食的一大霸主，受到很多人的喜爱，
重庆火锅更是顶顶的拔尖，重庆火锅也相继传播到了全国各地，甚至是国外。
吃火锅可以除去体内的湿气，但是你们知道吗，吃火锅是有门道的，吃好了能除湿，吃不好却会引起上火

地道的重庆人从来都是一锅红汤，如果有外地的“崽儿”，都会照顾照顾点锅鸳鸯。

毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血、老肉片，是必点之荤菜
贡菜、豆皮、豆腐、豆芽、茼蒿、洋芋（土豆），是必点之素菜
喝酒的再份酥肉，
大多数食客，菜品一上来就一锅倒下，这样会影响各种食材的味道，也把火锅生生煮成了冒菜
所以在吃火锅的时候必须合理安排涮的食材，这样不仅可以充分发挥每道食材的味道，更能起到除湿进补的功效。

首先不用说荤菜当先，
鸭血豆腐都可以可以先倒下煮起，这两道菜都是越煮越嫩越入味的主儿，
当锅里的沸点最旺的时候就是烫鸭肠和毛肚，
但许多人都知道，这两菜最“矫情”烫久或是没烫熟都嚼不动，“绵咋咋的”
所以在重庆吃这两个菜就有有个口诀：毛肚烫起泡，鸭肠涮起圈
这样烫出来，入口脆爽鲜香，微微的麻辣在舌尖上打转儿，随着咀嚼的过程，等回过神来，不知不觉已经划过喉咙，只余淡淡的鲜

香。一旦举筷，就停不下来！

但怎样烫把握时间呢？
鸭肠——“七上八下”也就是说鸭肠放在锅里2秒了，捞起来停顿1秒，再放入锅中烫2秒...这样重复8次
毛肚——“涮8秒”也就是说在沸腾锅中，涮8秒钟就行。
仔细等待，自己收获的美食往往更美味！

然后就是老肉片，黄喉

吃完荤菜烫点素菜解解腻，豆芽清脆清香，贡菜脆生生，豆皮绵绵入味，土豆糯软软，最后茼蒿满口的香。
千万不要一开始就把土豆等淀粉过重素菜和绿叶蔬菜放下锅，土豆等淀粉多的菜品煮久了会混汤，锅底就费了；
绿叶蔬菜很“吸”油，这样之后的菜品就涮着没味了。

火锅里面的学问还有很多，掌握了食材的搭配，其实锅底的味道和食材的新鲜才是最重要，

在重庆这个繁华的大都市中有个叫记忆年代的老火锅，把火锅的本质延续得很好，没有过多的花哨，只有火锅质朴伊始。是时代的

书写，更是一种文化的传承。

最后送上一首火锅诗歌
红汤锅里捞世界，九宫格里分乾坤。
不谈春夏秋冬事，遣兴纵情任胡来。
涮三烫四随你便，吆五喝六图自在。
只缘佳人身边坐，谈笑声声乐高台。